椒盐是一种常见的调味料，由花椒和盐经过特定工艺制作而成，具有香麻咸鲜的独特风味，常用于烧烤、油炸食品或中式菜肴的调味。

1.预处理原料

花椒处理：

挑选：去除花椒中的枝梗、籽粒等杂质。

清洗：若花椒较脏，可用清水快速冲洗后沥干，但需注意避免过度浸泡导致香气流失。

烘干：将花椒平铺在烤盘或锅中，用小火慢慢烘烤至干燥酥脆，期间需不断翻动防止焦糊。也可用烤箱150℃烘烤5分钟。

盐处理：

若盐颗粒较粗，可先用擀面杖或研磨器稍微碾碎，但无需过细，保留一定颗粒感。

2.炒制与混合

方法一：分步炒制

炒花椒：锅中无油无水，放入花椒，小火翻炒至颜色变深、香气四溢，用手轻捏可碎时盛出。

炒盐：同一锅中放入盐，小火翻炒至盐微微发黄，去除潮气。

混合研磨：将炒好的花椒和盐按比例混合，用研钵、料理机或擀面杖碾碎成粗颗粒状。

方法二：直接混合炒制

将花椒和盐按比例混合后，直接放入锅中小火翻炒至花椒酥脆、盐微黄，再研磨成粉。此方法更节省时间，但需注意火候控制。

3.研磨与调味

研磨程度：根据用途调整粗细：

粗颗粒：适合蘸食或撒在油炸食品上。

细粉末：适合腌制肉类或拌入馅料。

可选添加：部分做法会加入少量五香粉、白胡椒粉或鸡精增香，但传统椒盐以花椒和盐为主。

4.储存

将制作好的椒盐装入密封容器，避光保存，可存放数月。若受潮结块，可重新小火烘烤后研磨。