日式料理烹饪中，调味料是点睛之笔。

　　与中式豆瓣酱、甜面酱等调味料不同，日式调味料口味清淡、温和，注重呈现食材的天然之味。

　　做汤菜或土豆烧牛肉时，加入味噌或味啉后、

　　会呈现出独有的日式风味

　　除了我们熟悉的味噌、味啉、日本酒外，日本还有一种传统发酵调味料，因风味柔润甘甜，能加入各种菜肴，被日本人称为“万能调味料”。

　　它就是——盐曲。

　　什么是盐曲?

　　盐曲是使用一定比例米曲、盐和水混合发酵制成的日式传统调味料。

　　盐曲以咸味为主。但与盐不同，它富含的酵素(也就是中国所说的酶)，能分解肉表面时蛋白质，使盐分和糖分渗透到肉的内部，明显提升肉的风味。

　　当酵素渗透到肉里后，会继续分解肉中的蛋白质，使肉质变得更柔嫩。

　　除了用来腌制肉和鱼，盐曲味道清爽，也很适合用来拌沙拉，腌渍蔬菜。

　　由于低温状态下酵素活性更高，

　　冷食更能发挥盐曲的功效

　　盐曲除了好吃外，对身体也很非常好!它主要有以下四大功效：

　　缓解身体疲劳。酵素能够快速分解食物中蛋白质，使营养更快被人体吸收。

　　增强免疫力。盐曲富含B2和B6，能够保护肠胃不受细菌污染。

　　预防动脉硬化。盐曲中氨基酸能够分解脂肪，疏通血管。

　　美容功效。盐曲中的曲酸能有效防止黑色素形成。

　　因为含有曲酸，还可以用盐曲自制面膜

　　由于盐曲大受欢迎，日本还陆续推出了酱油曲，以及使用盐曲为原料制作出的各式新调味料。

　　酱油曲

　　番茄盐曲

　　辣椒盐曲

　　米曲、 盐曲、酒粕、甘酒的区别

　　米曲是将大米蒸熟后，加入米曲霉单次发酵后形成的产物。

　　米曲做法：将大米蒸熟，撒入米曲霉发酵后制成

　　干燥后的米曲

　　盐曲和酒粕的原料都是米曲，但两者制作方式不同。制作盐曲时，只需将米曲加盐和水放置一段时间即可。除了咸味，盐曲闻起来只有类似味噌、淡淡的发酵香气。

　　酒粕则是在米曲的基础上加入酵母后，经过二次发酵，制作日本酒过程中剩下的残渣，酒味比较浓烈，在日本有时用做特殊调味料用。

　　酒粕做法：需先制成米曲后，再加入酒母二次发酵

　　酒粕

　　日本甘酒则是以米曲或酒粕为原料制作的甜米酒。米曲制作的甘酒没有酒精，适合所有人群喝;酒粕制作的米酒含有酒精，喝太多会醉。

　　而中国人常吃的甜酒酿，区别在于大多使用糯米制作。因为糯米的淀粉含量高，加入酒母发酵后能产生浓郁的甜味。

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